Rozgrzej piekarnik do 150°C.
Natłuść trzy okrągłe formy i wyłóż je pergaminem
Podłącz mieszadło elastyczne do urządzenia

Dodaj mleko, wodę, olej, wanilię i jajko do 5-litrowej misy robota.
Przymocuj 5-litrową misę do robota.
Uruchom urządzenie na prędkości Min i stopniowo zwiększaj prędkość.
Mieszaj przy prędkości 1 przez 20 sekund, aż składniki się połączą.
Dodaj mąkę, kakao w proszku, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier puder i sól do 5-litrowej miski robota.
Uruchom urządzenie na prędkości Min i stopniowo zwiększaj prędkość.
Mieszaj przy prędkości 3 przez 30–40 sekund, aż składniki się połączą.
Przełóż mieszaninę do jednej z przygotowanych form do ciasta.
Piec w temperaturze 150°C przez 40 minut.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut.
Przełożyć na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Dodaj kakao w proszku, espresso w proszku i gorącą wodę do małej miski.
Mieszaj do połączenia.
Odłóż na bok i poczekaj aż ostygnie.
Dodaj białą czekoladę do żaroodpornej miski.
Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej aż do rozpuszczenia, mieszając co 10-20 sekund, aby zapobiec przypaleniu.
Odłóż na bok i ostudź.

Podłącz mieszadło elastyczne do urządzenia
Dodaj mleko, olej, wanilię i jajka do miski miksera o pojemności 7 litrów.
Przymocuj misę miksującą 7 l do urządzenia i załóż osłonę przeciwbryzgową.
Uruchom maszynę na prędkości Min i stopniowo zwiększaj prędkość.
Mieszaj przy prędkości 1 przez 20 sekund, aż składniki się połączą.
Dodaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól do miski miksera o pojemności 7 l.
Uruchom maszynę na prędkości Min i stopniowo zwiększaj prędkość.
Mieszaj przy prędkości 3 przez 30–40 sekund, aż składniki się połączą.
Połowę mieszanki (400 g) przełożyć do czystej, dużej miski i odstawić.

Przenieś schłodzoną mieszankę kawy z małej miski do miski robota o pojemności 7 litrów.
Uruchom maszynę na prędkości Min i stopniowo zwiększaj prędkość.
Mieszaj przy prędkości 3 przez 20-30 sekund, aż składniki się połączą.
Wlej mieszankę kawową do jednej z form do ciasta i odstaw.

Roztopioną białą czekoladę przełóż do dużej miski zawierającej pozostałą połowę ciasta.
Mieszaj do połączenia.
Wlej mieszaninę do drugiej okrągłej formy.
Obie formy wstawić do piekarnika.
Piec w temperaturze 150°C przez 35-40 minut, aż włożony patyczek będzie suchy.
Pieczenie ciasta z białą czekoladą może zająć kilka minut dłużej.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut.
Przełóż na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

Do małej miski dodaj kawę rozpuszczalną i gorącą wodę.
Mieszaj do połączenia i odłóż na bok.
Dodaj białą czekoladę do czystej żaroodpornej miski.
Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej aż do rozpuszczenia, mieszając co 10-20 sekund, aby zapobiec przypaleniu.
Odłóż na bok i ostudź.

Wyjmij i wyczyść misę robota o pojemności 7 l i podłącz mieszadło elastyczne do urządzenia.
Dodaj masło, wanilię i sól do miski miksera o pojemności 7 litrów.
Przymocuj misę do urządzenia, załóż osłonę przeciwbryzgową.
Uruchom maszynę na prędkości 1 i stopniowo zwiększaj prędkość.
Miksować na prędkości 3 przez 30 sekund.
Zgarnij resztki szpatułką ze ścianek miski.
Dodaj 1/3 cukru pudru i mleko do miski miksera o pojemności 7 l.
Uruchom maszynę na prędkości 1 i stopniowo zwiększaj prędkość.
Mieszaj przy prędkości 4 przez 30 sekund.
Zgarnij resztki szpatułką ze ścianek miski.
Dodać 1/3 cukru pudru i mleko.
Mieszaj przy prędkości 4 przez 30 sekund.
Zgarnij resztki szpatułką ze ścianek miski.
Dodać pozostały cukier puder i mleko.
Mieszaj przy prędkości 4 przez 30 sekund.
Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj trochę mleka i ponownie wymieszaj.

Rozdzielić zawartość miski robota o pojemności 7 l pomiędzy trzy średnie miski.
Ostudzoną białą czekoladę przełóż do jednej z miseczek.
Mieszaj do połączenia.
Przenieś schłodzoną mieszankę kawową do drugiej średniej miski.
Mieszaj do połączenia.
Add cocoa powder and milk into the third medium bowl.
Mieszaj do połączenia.

Użyj regulowanej krajalnicy do biszkoptów, aby wyrównać górę każdego ciasta, usuwając bardzo cienką warstwę.
Za pomocą krajalnicy do ciasta przekrój każde ciasto na pół.
Umieść deskę do ciasta lub bęben na środku talerza obrotowego do ciasta.
Na deskę nałóż niewielką ilość kremu czekoladowego, aby ciasto dobrze przylegało do deski.
Połóż pierwszy biszkopt czekoladowy na wierzchu tortownicy, upewnij się, że znajduje się pośrodku.
Całość posmaruj cienką warstwą kremu czekoladowego.
Do wyrównania powierzchni użyj skośnej szpatułki.
Na wierzchu ułóż drugi biszkopt czekoladowy.
Całość posmaruj cienką warstwą kremu czekoladowego.
Do wyrównania powierzchni użyj skośnej szpatułki.
Powtórz ten proces nakładania warstw na wierzch z warstwami ciasta kawowego i kremem kawowym.
Następnie powtórz ten proces z warstwami białej czekolady i kremem maślanym z białej czekolady.

Po złożeniu tortu, pozostałym kremem maślanym uzyskamy efekt ombre:
Pozostałą część kremu przekładamy do trzech osobnych rękawów do wyciskania.
Zacznij od spodu ciasta, nakładając krem ​​czekoladowy.
Wyciśnij dwa okręgi kremu czekoladowego wokół zewnętrznej warstwy ciasta czekoladowego.
Następnie wyciśnij dwa okręgi kremu kawowego wokół zewnętrznej warstwy ciasta kawowego.
Powtórz ten proces z kremem z białej czekolady, a następnie kontynuuj na wierzch ciasta z białym kremem.
Zanurz zakrzywioną szpatułkę w dzbanku z gorącą wodą, usuń jej nadmiar.
Przyłóż szpatułkę płasko do boku ciasta, tak aby dotykała kremu.
Użyj szpatułki, aby zeskrobać bok ciasta, obracając talerz obrotowy podczas pracy.
Usuń nadmiar kremu z szpatułki i zachowaj go na później – jeśli zachowasz ostrożność, możesz go ponownie wykorzystać do dekoracji.
Wyczyść zakrzywioną szpatułkę w gorącej wodzie.
Powtarzaj tę metodę skrobania, aż uzyskasz gładką, prostą powierzchnię.
Ponownie wyczyść zakrzywioną szpatułkę.
Zgarnij wierzch ciasta, aby uzyskać gładki i płaski wierzch.
Usuń nadmiar kremu z szpatułki i powtarzaj, aż powierzchnia będzie gładka i płaska.
Ciasto włóż do lodówki na 30 minut – 1 godzinę, aż krem maślany zescali się i stwardnieje.
Pozostały krem maślany przełóż do rękawów cukierniczych z wybraną dekoracyjną końcówką (zwykłą końcówką, gwiazdką lub otwartą gwiazdką) i odłóż na bok.

Wykończenie
Do czystej, żaroodpornej miski dodaj śmietankę.
Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej co 20 sekund, aż zacznie parować. Uważaj, aby nie zagotować śmietanki.
Odstaw i lekko przestudzić – jeśli śmietanka będzie za gorąca, po dodaniu czekolady pęknie.

Do śmietany dodać gorzką czekoladę.
Mieszaj od czasu do czasu, aż się rozpuści i będzie gładka.
Czekoladowy ganache przełóż do rękawa cukierniczego i odłóż na bok.

Wyjmij ciasto z lodówki.
Ułożyć na talerzu obrotowym do ciasta.
Za pomocą nożyczek rozetnij rękaw cukierniczy na ok. 5 mm.
Rozpocznij wyciskanie ganache wzdłuż górnej krawędzi ciasta, tak aby spływał po bokach – najpierw przetestuj mały obszar, aby sprawdzić konsystencję.
Jeśli jest zbyt rzadki, poczekaj, aż ganache lekko ostygnie i spróbuj ponownie.
Utwórz efekt kropli wokół trzech czwartych wierzchu ciasta, pozostawiając resztę gładką.
Włóż ciasto do lodówki na 30 minut, aby ganache stwardniał.

Wyjmij ciasto z lodówki
Na wierzch ciasta nałóż pozostały krem maślany, naprzemiennie zmieniając smaki.
Na koniec możesz ozdobić wybranymi dekoracjami czekoladowymi.

Podawanie
Podawać natychmiast lub przechowywać w lodówce do momentu podania