Lave a couve toscana.

Apare as cebolas.

Apare e descasque as cenouras e o alho.

Descasque o gengibre.

Retire o centro e corte grosseiramente a maçã.

Apare, descasque e corte a chalota em fatias finas.

Monte a taça do Processador de Alimentos na unidade de potência.

Coloque o disco de corte grosso, fixe a tampa e certifique-se de que fica bloqueada.

Corte os primeiros 2 Ingredientes 1 (couve, cebola) na taça do Processador de Alimentos utilizando o empurrador, um caule de cada vez.

Retire o disco de corte grosso e coloque o disco de ralar grosso.

Coloque o próximo Ingrediente 1 (cenouras) na taça do Processador de Alimentos utilizando o empurrador.

Transfira o conteúdo da taça do Processador de Alimentos para uma taça de mistura grande.

Coloque o restante Ingrediente 1 (sal) na taça de mistura.

Misture ligeiramente os legumes e reserve durante 2 horas.

Retire o disco de ralar grosso e coloque o disco de ralar fino.

Coloque os primeiros 2 Ingredientes 2 (alho, gengibre) na taça do Processador de Alimentos.

Retire a tampa e o disco.

Coloque a lâmina de corte na taça do Processador de Alimentos.

Coloque a tampa e certifique-se de que fica bloqueada.

Adicione os restantes ingredientes 2 (maçã, chalota, flocos de nori, gochugaru, água) à taça do Processador de Alimentos.

Triture até formar uma consistência líquida.

Enxague e escorra os legumes através de um escorredor.

Transfira os legumes para uma taça de mistura grande limpa.

Transfira a pasta de kimchi para a taça de mistura.

Agite para combinar.

Transfira o conteúdo da taça de mistura para um frasco limpo.

Coloque uma folha de papel vegetal sobre o topo e empurre para dentro do frasco para o deixar de molho.

Deixe fermentar num local fresco durante 5 dias.

Continue a pressionar o papel vegetal todos os dias, para manter os vegetais submersos.

Assim que os vegetais estiverem fermentados, retire o papel vegetal.

Refresque no frigorífico e utilize no prazo de 2 semanas.

Sirva.