| Maakt: 10 tacos | Moeilijkheidsgraad: Voorgerecht | Tijdstip: 60 min |
Deeghaak Dunne (2mm) snijschijf
200g spelt bloem
1tl Zeezout
170g Zoete aardappel 170 g
150g Rode uit
120ml apple cider azijn
1tl Suiker
1.5tl zout
600g aubergine
150g Rode uit
2tl Cayenne peper
4Tl Olie
3tl tomaten puree
2tl ciderazijn
2tl oregano
1vleugje chilli vlokken
zout
peper
100g ui
1tl olijfolie
zeezout
2tl komijn
0.25tl chilli vlokken
800g bruine bonen
78g water
1tl limoensap
zwarte peper
2 avocado
verse koriander
1 groene chilli
2 teentje knoflook
2tl limoensap
2tl water
feta
1 - Bekleed twee bakplaten met bakpapier
Monteer de kom van de foodprocessor op de aandrijfunit
Bevestig de deeghaak op de kom van de foodprocessor
2 - Voeg bloem, zout en zoete aardappelen toe aan de kom van de foodprocessor
Meng tot er deeg is ontstaan
Voeg een beetje bloem toe als het deeg te nat of plakkerig is
Laat het deeg rusten voor 5 minuten
Breng het deeg over naar een licht met bloem bestoven werkoppervlak
Vorm er een blok van
Verdeel in 14 even grootte stukken
Rol elk stuk met je handen tot een bal
Bestrooi de deegballetjes goed met bloem
Rol elk balletje met een deegroller uit tot ca. 2 cm dik
Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur
Verwarm elke tortilla 1-2 minuten aan elke kant
Draai de tortilla om zodra er belletjes ontstaan en de randen beginnen op te krullen
Leg de gekookte tortilla op een bord
Dek af met een theedoek en zet opzij
De handdoek houdt de stoom van de gekookte tortilla's vast terwijl ze afkoelen, waardoor ze zacht en flexibel blijven
3 - Maak de kom van de foodprocessor schoon en plaats de dunne (2 mm) snijschijf
Monteer de kom van de foodprocessor op de aandrijfunit
Snijd de rode ui in de kom van de foodprocessor met behulp van de stamper
Doe de gesneden ui in een glazen pot en zet opzij
Doe de azijn, het water, de suiker en het zout in een kan
Roer om te combineren
Giet het mengsel over de gesneden uien
Zet 1 uur of een nacht in de koelkast
4 - Verwarm de oven voor op 180ºC
Maak de kom van de foodprocessor schoon en plaats de dunne (2 mm) snijschijf
Monteer de kom van de foodprocessor op de aandrijfunit
Plaats het blokjesrooster in de toevoerbuis
Snijd de aubergine en de rode ui in de kom van de foodprocessor met behulp van de blokjesduwer
Doe de in blokjes gesneden aubergine en rode ui in een grote kom
Voeg de olie, peper, tomatenpuree, gerookte paprika, ahornsiroop, azijn, kruiden en kruiden toe aan de kom
Gooi om te combineren
Verdeel de gecoate aubergine en ui over de voorbereide bakplaten
Bak gedurende 15 minuten op 180ºC
Schep de aubergine voorzichtig om en maak hem indien nodig los
Bak nog 10 minuten op 180ºC tot de aubergines zacht en licht gekaramelliseerd zijn
Haal uit de oven en laat afkoelen
5 - Maak de kom van de foodprocessor schoon en plaats het mesblad
Voeg de ui toe aan de kom van de foodprocessor
Bevestig het deksel en zorg ervoor dat de stamper zich in de toevoerbuis bevindt
Hak tot grof gehakt
6 - Voeg olie toe in een middelgrote pan
Doe de gesnipperde ui in de pan
Breng op smaak met zeezout
Kook op middelhoog vuur gedurende 5-8 minuten, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn en doorschijnend worden
Voeg komijn- en chilipoeder toe aan de pan
Kook gedurende 30 seconden, onder voortdurend roeren
Voeg de bruine bonen en het water toe aan de pan
Roer om te combineren
Laat 5 minuten sudderen, zet het vuur uit en laat iets afkoelen
7 - Doe de afgekoelde bonen in de kom van de foodprocessor
Voeg limoensap en zwarte peper toe aan de kom van de foodprocessor
Hak tot grof puree
Doe het mengsel in een kleine serveerschaal en zet opzij
8 - Maak de kom van de foodprocessor schoon en plaats het mesblad
Monteer de kom van de foodprocessor op de aandrijfunit
Voeg avocado, koriander, chili, knoflook, limoensap en water toe aan de kom van de foodprocessor
Bevestig het deksel en zorg ervoor dat de stamper zich in de toevoerbuis bevindt
Mixen tot een gladde substantie
Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon
Doe de dip in een kleine serveerschaal en zet opzij
9 - Verdeel de bruine bonen in het midden van elke tortilla
Maak af met een dip van aubergine en avocado
Garneer met verkruimelde feta