Pasen is natuurlijk hét moment om uit te pakken met een uitgebreid ontbijt of brunch met frisse smaken en het lekkerste gebak en broodjes. Deze brioche donuts met lemon curd en mascarponevulling zijn alles wat je wilt tijdens de paasdagen. Ze zijn luchtig, fris, romig en feestelijk. Denk bij dit gerecht aan een luxe oliebol meets citroentaart – maar dan nóg beter. Wie wil dat nou niet?
Brioche brood
Brioche is een verrijkt deeg met eieren, melk en boter. Het zorgt voor een superzachte, rijke structuur die perfect past met een romige vulling. In tegenstelling tot gewone donutdeeg is brioche net even specialer, ideaal dus voor een feestelijke gelegenheid zoals Pasen. Je kan deze broodjes afbakken in de oven, maar voor het lekkerste resultaat bakken we ze dit keer niet in de oven maar frituren we ze kort. Hierdoor krijgen ze een lekkere crispy buitenkant en een heerlijke smeuïge binnenkant.
Broodjes of donuts?
Deze broodjes kan je zowel zoete brioche broodjes als brioche donuts noemen, net wat je zelf het leukste vindt. Het is een beetje een combinatie tussen deze twee. Voor de rest van het recept ga ik zelf verder met de term ‘zoete broodjes’
Tips & Tricks bij het bakken van deze zoete brioche broodjes
1. Neem je tijd bij het bakken van deze broodjes. Het deeg moet twee keer rijzen, neem hiervoor de tijd en ga het proces niet versnellen door het deeg korter te laten rijzen, dit heeft echt invloed op het eindresultaat.
2. Zet het deeg weg op een warme plek in huis en dek de kom af met een vochtige theedoek of met plasticfolie. Hoe lang het deeg nodig heeft om te rijzen ligt aan de temperatuur van de omgeving. Als het een warmere dag is, dan zal je merken dat het deeg sneller zal rijzen. Ik hou voor het rijzen vaak 1-2 uur aan tot het deeg verdubbeld is in grootte.
3. Gebruik bij het frituren een thermometer of frituur ze in een echte frituur. Als de olie te heet is, dan zullen de broodjes snel bruin kleuren, maar blijft de binnenkant nog rauw, dit willen we natuurlijk niet. Hou de temperatuur goed in de gaten en bak de broodjes het liefst een voor een.
4. Vul de broodjes met beleid. Te veel vulling en je broodje barst open. Spuit rustig tot je lichte tegendruk voelt.
5. Maak alvast een deel van het recept vooruit. De lemon curd en mascarpone vulling kan je al goed een dag van tevoren voorbereiden. Dit scheelt niet alleen tijd, maar door deze twee onderdelen alvast een dag van tevoren te maken, kan de crème en de lemon curd alvast goed opstijven. Hierdoor kan je het gemakkelijker verwerken in de broodjes de volgende dag.
Brioche donuts met lemon Curd & Mascarpone
Ingrediënten (voor 14 donuts/broodjes)
540 g bloem
7 g gedroogde gist
35 g suiker
2 hele eieren
2 eidooiers
115 g roomboter (kamertemperatuur)
240 ml melk (37 graden, lichaamstemperatuur)
Flinke snuf zout
Voor de lemon curd
2 citroenen (rasp en sap)
3 eieren
200 g kristalsuiker
125 g ongezouten roomboter
Voor de mascarponevulling
250 g mascarpone
50 g poedersuiker
Rasp van 1 citroen
1 tl vanille-extract
Overig
Frituurolie
Suiker om in te rollen naar het frituren
Rasp van 1 citroen
Zo maak je ze
Briochedeeg maken
1. Meng de bloem, suiker en gist in de kom van je keukenmachine.
2. Voeg nu al mixend de roomboter, eieren en de lauwwarme melk toe. Voeg als laatst de snuf zout toe en laat het deeg voor 10 minuten op een lage stand draaien tot een mooie gladde deegbal. Als het deeg niet loskomt, voeg dan nog een snufje bloem toe en mix nog even extra totdat het deeg automatisch een mooie deegbal vormt in je machine.
3. Kneed het deeg nog even kort met de hand door en leg de deegbal in een schone grote kom. Dek de kom af met een vochtige theedoek of plasticfolie en laat voor 1-2 uur rijzen op een warme plek tot het deeg verdubbeld is.
4. Kneed het deeg nu nogmaals goed door. Verdeel daarna het deeg in gelijke stukken van ongeveer 80 gram (of kleiner als je kleinere broodjes wilt). Vorm van elk stukje deeg een strakke ronde deegbal en leg ze naast elkaar op een bakplaat (met ruimte ertussen) en laat nogmaals 30 minuten rijzen, afgedekt met een theedoek.
5. Verhit 5 minuutjes van tevoren alvast de frituurolie tot 175 graden.
6. Zet ook alvast een schaaltje klaar met suiker en de rasp van 1 citroen.
7. Frituur elk broodje voor zo’n 2 minuten tot ze aan beiden kanten mooi goudbruin gebakken zijn. Rol ze daarna gelijk door de suiker heen en laat afkoelen.
Lemon curd maken
1. Smelt de boter au bain-marie samen met de suiker.
2. Voeg nu de geklutste eieren toe samen met de citroenrasp en sap en blijf goed mixen tot de structuur dikker wordt. Zo dik als volle yoghurt. Haal daarna het kommetje van de pan en laat de lemon curd volledig afkoelen en bewaar in een spuitzak in de koeling.
Mascarponevulling
1. Mix de mascarpone met de poedersuiker, citroenrasp en vanille extract en bewaar in een spuitzak in de koeling.
Vullen
1. Maak een gat in de broodjes via de zijkant en vul ze eerst met de mascarpone vulling en top ze daarna af met de verse lemon curd.
Serveeridee voor Pasen
Presenteer de donuts op een mooie schaal met eetbare bloemen, pastel servetten en een beetje poedersuiker als “lentebloesem”. Zet er een potje lemon curd naast. Je gasten zullen vast nog extra willen dippen.
Laat Pasen dit jaar niet alleen draaien om chocolade eieren, maar maak de paasdagen extra speciaal met deze zachte, frisse en zoete brioche broodjes met lemon curd en mascarpone.
Variatiemogelijkheden
Er zijn natuurlijk ook talloze mogelijkeden om te varieren met dit recept. Denk bijvoorbeeld aan een sinaasappelcurd, grapefruit curd of passievrucht curd. Ook kan je nog extra smaakmakers toevoegen aan het deeg zoals kardemom, nootjes of chocolade, alles kan! Laat je inspireren en bedenk je eigen zoete broodjes variant.
