Basisrecept voor 1 liter vanille roomijs met het ijs accessoire van Kenwood
300 ml melk
200 ml volle slagroom
4 eidooiers
1 vanille peul
120 g suiker
1. Zorg er allereerst voor dat de vrieskom van de dessertmaker van Kenwood minimaal 24 uur van tevoren in de vriezer heeft gelegen voordat je ijs wilt gaan draaien.
2. Voor vanille roomijs maak je eerst een custard. Meng voor de custard de melk en de slagroom in een kleine pan en breng dit langzaam aan de kook samen met het merg van de vanille peul samen met de overgebleven vanillepeul. Scheid ondertussen het eigeel van het eiwit (bewaar het eiwit in de koeling of vriezer voor een ander dessert of taart) en mix het eigeel met de suiker zodra het roommengsel kookt. Voeg nu al roerend voorzichtig het roommengsel toe aan de eidooiers en mix tot een glad geheel. Verwijder de vanille peul uit het mengsel. Giet nu het gehele mengsel terug in de pan en zet op een laag pitje. Blijf goed roeren tot het mengsel iets dikker van structuur wordt, maar let op! Zorg er wel voor dat het mengsel niet boven de 85 graden komt. Dit kan je het beste tussendoor meten met een keukenthermometer.
3. Giet de custard over in een kom en laat voor minimaal 4 uur afkoelen in de koelkast. Ook kan je de custard al een dag van tevoren maken, dan weet je zeker dat deze goed afgekoeld is voordat je er ijs van gaat maken.
4. Haal vervolgens de dessertmaker van Kenwood uit de vriezer en bevestig deze op je Kenwood keukenmachine. Zet de stand op minimum en voeg al draaiend de custard toe. Laat de keukenmachine draaien op de laagste stand tot het ijs de juiste structuur heeft. Dit duurt zo’n 30-45 minuten.
5. Serveer het ijs direct of bewaar in een luncht dichte bak in de vriezer. Maak de dessertmaker goed schoon en zet weer terug in de vriezer voor de volgende keer.