Πώς να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά στο σπίτι
Η παρασκευή των δικών σας σπιτικών ζυμαρικών έχει κάτι το ξεχωριστό. Αν και η επιλογή των αποξηραμένων ζυμαρικών (αγορασμένων σε κατάστημα) δεν είναι ποτέ κακή, τίποτα δεν μπορεί να προσφέρει την εμπειρία της δημιουργίας φρέσκων ζυμαρικών από το μηδέν.
Ανακαλύψτε τον κόσμο των φρέσκων ζυμαρικών μέσα από αυτόν τον οδηγό, ο οποίος αναφέρει τα απαραίτητα υλικά και τις μεθόδους, καθώς και πληροφορίες για την αποθήκευση, το μαγείρεμα αλλά και απαντήσεις σε ορισμένες συνήθεις ερωτήσεις. Περιλαμβάνεται επίσης μια σειρά από νόστιμες συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε και να πειραματιστείτε με την παρασκευή ζυμαρικών μόλις μάθετε τα βασικά.
Γιατί να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά;
Αρχικά, μπορεί να φαίνεται ότι απαιτείται προσπάθεια για να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά ζυμαρικά, ωστόσο, πολλοί θα συμφωνήσουν ότι μόλις μάθετε τον τρόπο, το αίσθημα ικανοποίησης θα είναι πολύ μεγαλύτερο.
Η εκμάθηση του τρόπου παρασκευής φρέσκων ζυμαρικών προσφέρει τεράστια ικανοποίηση και αίσθηση υπερηφάνειας σε κάθε γευσιγνώστη - ειδικά όταν βλέπετε την οικογένεια ή τους φίλους σας να απολαμβάνουν ένα πιάτο με ravioli, tortelli ή spaghetti που έχετε φτιάξει.
Η εκμάθηση του τρόπου παρασκευής φρέσκων ζυμαρικών προσφέρει τεράστια ικανοποίηση και αίσθηση υπερηφάνειας σε κάθε γευσιγνώστη - ειδικά όταν βλέπετε την οικογένεια ή τους φίλους σας να απολαμβάνουν ένα πιάτο με ravioli, tortelli ή spaghetti που έχετε φτιάξει.
Επίσης, η διαδικασία παρασκευής τους είναι ιδιαίτερα ευχάριστη. Προσφέρει μία από αυτές τις χαλαρωτικές και θεραπευτικές εμπειρίες που κάνουν τη μαγειρική τόσο απολαυστική, ενώ παράλληλα μπορείτε να αναπτύξετε εντελώς νέες μαγειρικές δεξιότητες.
Μόλις μάθετε τα βασικά, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε περισσότερο και να το απολαμβάνετε.
Εκτός από τη συνηθισμένη συνταγή ζυμαρικών, υπάρχουν πολλά περιθώρια δημιουργικότητας, με τους ερασιτέχνες σεφ να χρησιμοποιούν διαφορετικά φυσικά υλικά για να προσθέσουν μια ποικιλία χρωμάτων στα ζυμαρικά τους. Το μελάνι καλαμαριού δίνει μαύρο χρώμα στα ζυμαρικά σας, το σπανάκι τα κάνει πράσινα, ο ντοματοπελτές τους δίνει μια πορτοκαλί απόχρωση και το παντζάρι δημιουργεί ένα ζωηρό μοβ χρώμα.
Αν προσθέσετε αυτά τα συστατικά στη ζύμη σας θα μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε διαφορετικές γεύσεις. Άλλα πράγματα που μπορείτε να δοκιμάσετε:
Φρεσκοκομμένα μυρωδικά, όπως βασιλικός, μαϊντανός ή μέντα
Αλεσμένα μπαχαρικά, όπως κουρκουμάς, νιφάδες τσίλι ή πάπρικα
Ψητές πιπεριές
Κακάο σε σκόνη
Μόλις μάθετε τα βασικά, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε περισσότερο και να το απολαμβάνετε.
Εκτός από τη συνηθισμένη συνταγή ζυμαρικών, υπάρχουν πολλά περιθώρια δημιουργικότητας, με τους ερασιτέχνες σεφ να χρησιμοποιούν διαφορετικά φυσικά υλικά για να προσθέσουν μια ποικιλία χρωμάτων στα ζυμαρικά τους. Το μελάνι καλαμαριού δίνει μαύρο χρώμα στα ζυμαρικά σας, το σπανάκι τα κάνει πράσινα, ο ντοματοπελτές τους δίνει μια πορτοκαλί απόχρωση και το παντζάρι δημιουργεί ένα ζωηρό μοβ χρώμα.
Αν προσθέσετε αυτά τα συστατικά στη ζύμη σας θα μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε διαφορετικές γεύσεις. Άλλα πράγματα που μπορείτε να δοκιμάσετε:
Φρεσκοκομμένα μυρωδικά, όπως βασιλικός, μαϊντανός ή μέντα
Αλεσμένα μπαχαρικά, όπως κουρκουμάς, νιφάδες τσίλι ή πάπρικα
Ψητές πιπεριές
Κακάο σε σκόνη
Η δημιουργικότητά σας δεν χρειάζεται να σταματήσει εκεί, καθώς μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια σειρά από διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών. Από τις μακριές κορδέλες των tagliatelle ή fettucine, μέχρι τα πιο περίπλοκα σχέδια των fusilli, casarecce ή silatelli.
Οι παρασκευαστές, οι δίσκοι κοπής και τα εξαρτήματα διαμόρφωσης ζυμαρικών για το μίξερ σας μπορούν να κάνουν τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη και πιο γρήγορη.
Οι παρασκευαστές, οι δίσκοι κοπής και τα εξαρτήματα διαμόρφωσης ζυμαρικών για το μίξερ σας μπορούν να κάνουν τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη και πιο γρήγορη.
A final reason for making your own pasta is that you are in control of the ingredients you use. This means you can experiment with different flours or use eggs from your favourite local farm. Also, if you are adding new flavours or colours you can source some of these from a trusted supplier or even out of your own garden.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Homemade pasta equipment
As with many things in cooking, many basic methods only require minimal equipment, but using the right kitchen appliance will make things quicker and easier.
To make homemade pasta completely by hand you simply need a large cutting board, a fork, a rolling pin, some reusable wrap, and a sharp knife.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Při přípravě čerstvých těstovin pomocí kuchyňského robotu ušetříte čas i námahu a navíc budete mít v kuchyni méně nepořádku, než kdybyste je připravovali ručně.
Jak připravit těstoviny v kuchyňském robotu
Zde je uveden postup:
1. Nejprve nasaďte hnětací hák na kuchyňský robot a přidejte do mísy ingredience (v závislosti na receptu na těstoviny).
2. Poté použijte nastavení rychlosti 2 a míchejte asi 3 minuty. Hledáte směs, která vypadá drobivě, ale je přesto vlhká. Pokud se vám zdá příliš suché, přidejte lžíci nebo dvě vody, a pokud se vám zdá příliš lepivé, přidejte trochu mouky navíc.
3. Směs vyjměte z mísy, dejte ji na pomoučený velký vál a pak ji hněťte rukama, dokud nevznikne hladké těsto.
4. Rukama vytvarujte kouli, těsto zabalte a nechte ho odpočívat při pokojové teplotě alespoň 15 minut (i když to může být až 2 hodiny, pokud mezitím potřebujete dělat něco jiného).
5. Nyní je čas udělat z těsta pláty těstovin. Nejprve ho rozválejte válečkem na ploché oválné těsto. Poté vezměte zploštělý kotouč a protáhněte jej nástavcem kuchyňského robota na těstoviny, válečkem a změňte nastavení od 1 do 6 nebo 7, abyste dosáhli správné tloušťky (ta se obvykle pohybuje mezi 1–2 mm). Válení lze provádět ručně nebo pomocí ručního stroje, ale jakmile použijete nástavec na robot, zjistíte, jak je to jednodušší. Případně můžete pokračovat v ručním válení
6. Po vyválení plátů těstovin je možné je nakrájet na různé šířky a vytvořit z nich lasagne, špagety, trenette nebo fettuccine pomocí různých kráječů na těstoviny, nebo, pokud chcete, můžete krájet ručně. Lze z nich také připravit plněné těstoviny, jako jsou ravioli nebo tortellini.
7. Posledním krokem je sušení těstovin po dobu přibližně 30 minut pomocí stojanu na těstoviny nebo vytvořením „hnízd“.
1. Nejprve nasaďte hnětací hák na kuchyňský robot a přidejte do mísy ingredience (v závislosti na receptu na těstoviny).
2. Poté použijte nastavení rychlosti 2 a míchejte asi 3 minuty. Hledáte směs, která vypadá drobivě, ale je přesto vlhká. Pokud se vám zdá příliš suché, přidejte lžíci nebo dvě vody, a pokud se vám zdá příliš lepivé, přidejte trochu mouky navíc.
3. Směs vyjměte z mísy, dejte ji na pomoučený velký vál a pak ji hněťte rukama, dokud nevznikne hladké těsto.
4. Rukama vytvarujte kouli, těsto zabalte a nechte ho odpočívat při pokojové teplotě alespoň 15 minut (i když to může být až 2 hodiny, pokud mezitím potřebujete dělat něco jiného).
5. Nyní je čas udělat z těsta pláty těstovin. Nejprve ho rozválejte válečkem na ploché oválné těsto. Poté vezměte zploštělý kotouč a protáhněte jej nástavcem kuchyňského robota na těstoviny, válečkem a změňte nastavení od 1 do 6 nebo 7, abyste dosáhli správné tloušťky (ta se obvykle pohybuje mezi 1–2 mm). Válení lze provádět ručně nebo pomocí ručního stroje, ale jakmile použijete nástavec na robot, zjistíte, jak je to jednodušší. Případně můžete pokračovat v ručním válení
6. Po vyválení plátů těstovin je možné je nakrájet na různé šířky a vytvořit z nich lasagne, špagety, trenette nebo fettuccine pomocí různých kráječů na těstoviny, nebo, pokud chcete, můžete krájet ručně. Lze z nich také připravit plněné těstoviny, jako jsou ravioli nebo tortellini.
7. Posledním krokem je sušení těstovin po dobu přibližně 30 minut pomocí stojanu na těstoviny nebo vytvořením „hnízd“.
Jak vyrábět těstoviny ručně
Alternativou k použití kuchyňskému robotu je ruční příprava těstovin.
Postupujte takto:
1. Vezměte mouku a vytvořte na prkénku nebo pracovní ploše hromádku. Uprostřed udělejte důlek a do mouky přidejte zbývající přísady a vidličkou rozšlehejte vejce.
2. Suroviny spojujte rukama, dokud nevznikne hrubá koule těsta.
1. Vezměte mouku a vytvořte na prkénku nebo pracovní ploše hromádku. Uprostřed udělejte důlek a do mouky přidejte zbývající přísady a vidličkou rozšlehejte vejce.
2. Suroviny spojujte rukama, dokud nevznikne hrubá koule těsta.
3. Hněťte těsto, dokud nebude hladké – to může trvat asi 8–10 minut, což je déle, než kdybyste použili kuchyňský robot.
4. Těsto zabalte a nechte ho asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
4. Těsto zabalte a nechte ho asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
5. Těsto nakrájejte na kousky (podle toho, kolik jste ho připravili), pak každý z nich vezměte a pomocí válečku jej zploštěte na tloušťku 1 až 2 mm.
6. Ostrým nožem je nakrájejte na různě široké „stužky“ podle typu těstovin, které chcete připravit (například tagliatelle, pappardelle nebo fettuccine). Poprašte je moukou, aby se nelepily.
7. Nakonec je třeba těstoviny usušit pomocí speciálního stojanu nebo vytvořením jednotlivých „hnízd“.
6. Ostrým nožem je nakrájejte na různě široké „stužky“ podle typu těstovin, které chcete připravit (například tagliatelle, pappardelle nebo fettuccine). Poprašte je moukou, aby se nelepily.
7. Nakonec je třeba těstoviny usušit pomocí speciálního stojanu nebo vytvořením jednotlivých „hnízd“.
Jak uvařit čerstvé těstoviny
Teď, když máte těstoviny vyrobené, je čas je začít vařit, abyste si na nich mohli pochutnat.
Při vaření čerstvých těstovin je třeba si uvědomit, že ve srovnání se sušenými těstovinami je doba vaření mnohem kratší.
V závislosti na tloušťce mohou být těstoviny uvařeny již za 15 sekund, přičemž mnoho druhů těstovin by mělo být „al dente“, na což byste se měli zaměřit, přibližně za 2–3 minuty.
Těstoviny uvaříte tak, že je vložíte do velkého hrnce s osolenou vroucí vodou. Přidejte těstoviny, jemně promíchejte a znovu je přiveďte k varu. Poté načasujte požadovanou délku vaření.
Po uvaření těstoviny ihned slijte a co nejdříve podávejte.
Při vaření čerstvých těstovin je třeba si uvědomit, že ve srovnání se sušenými těstovinami je doba vaření mnohem kratší.
V závislosti na tloušťce mohou být těstoviny uvařeny již za 15 sekund, přičemž mnoho druhů těstovin by mělo být „al dente“, na což byste se měli zaměřit, přibližně za 2–3 minuty.
Těstoviny uvaříte tak, že je vložíte do velkého hrnce s osolenou vroucí vodou. Přidejte těstoviny, jemně promíchejte a znovu je přiveďte k varu. Poté načasujte požadovanou délku vaření.
Po uvaření těstoviny ihned slijte a co nejdříve podávejte.
Skladování čerstvých těstovin
Jak už název napovídá, čerstvé těstoviny je nejlepší konzumovat co nejdříve po jejich přípravě. Měli byste je dát do vzduchotěsné nádoby a uvařit do dvou dnů.
Dobrou zprávou je, že nevařené čerstvé těstoviny můžete až na měsíc zmrazit.
Po uvaření je pravděpodobné, že budou dobré i druhý den, pokud zjistíte, že jste je nesnědli všechny nebo jste jich udělali příliš mnoho na jedno jídlo.
Jak už název napovídá, čerstvé těstoviny je nejlepší konzumovat co nejdříve po jejich přípravě. Měli byste je dát do vzduchotěsné nádoby a uvařit do dvou dnů. Dobrou zprávou je, že nevařené čerstvé těstoviny můžete až na měsíc zmrazit. Po uvaření je pravděpodobné, že budou dobré i druhý den, pokud zjistíte, že jste je nesnědli všechny nebo jste jich udělali příliš mnoho na jedno jídlo.
Výroba vlastních čerstvých těstovin znamená, že se můžete vrátit k některým svým oblíbeným jídlům nebo začít vytvářet vlastní oblíbené rodinné pokrmy. Můžete si také vyzkoušet své tvůrčí schopnosti s mnoha příchutěmi. A tato kreativita je ještě více vzrušující, když si uvědomíte, že existuje obrovské množství receptů na čerstvé těstoviny, které můžete vyzkoušet a vychutnat si je.
Recepty na těstoviny jsou flexibilní a nabízejí mnoho bezmasých variant, od jednoduchých klasik, jako jsou boloňské špagety, až po složitější tortellini s prosciuttem, ricottou a parmazánem a hráškovým pestem.
Zde je malý výběr našich oblíbenců:
Carbonara
Dalším klasickým receptem na těstoviny jsou špagety alla carbonara. Čerstvé špagety jsou kombinovány s pikantním parmezánem, uzenou pancettou a vejci a navíc jsou ochuceny česnekem, černým pepřem a olivovým olejem.
Získat recept
Získat recept
Rolované kuřecí lasagne s pestem
Toto je recept na lasagne s určitým rozdílem. Často používaná omáčka ragú z hovězího masa je zde nahrazena hlavními ingrediencemi z kuřecího masa, máslové dýně a zeleného pesta.
Získat recept
Získat recept
Těstoviny s inkoustem z olihní a hřebenatkami
Tento recept vyniká nejen krásnou kombinací hřebenatek, chilli, česneku a olivového oleje, ale také zářivě černou barvou těstovin díky inkoustu z olihní. Pro tento pokrm se hodí těstoviny fettucini.
Získat recept
Získat recept
Tortellini, špenát a ricotta
Recept pro milovníky plněných těstovin s oblíbenou kombinací špenátu a sýru ricotta. To, co tento pokrm skutečně oživí, je nádech strouhaného muškátového oříšku a nasekaných šalvějových lístků.
Získat recept
Získat recept
Krabí ravioli
Další recept s balenými těstovinami, tentokrát však na ravioly s náplní z bílého krabího masa, ricotty a strouhanky. Chutě zahrnují citron, petržel, kopr a šalvěj.
Získat recept
Získat recept
Časté dotazy k výrobě těstovin
Doufáme, že tento článek vám již poskytl mnoho informací o výrobě vlastních těstovin, nicméně níže uvádíme přehled nejčastějších otázek, které vás mohou napadnout.
Která mouka je nejlepší pro přípravu těstovin?
Všeobecně se uznává, že nejlepší mouka pro výrobu čerstvých těstovin je „00“.
Jedná se o bílou mouku a dvě nuly označují hrubost struktury – jedna nula („0“) označuje hrubou mouku a tři nuly („000“) hladkou mouku, přičemž „00“ je mezi nimi.
Jak již bylo zmíněno výše, mouku „00“ lze dnes běžně sehnat ve velkých supermarketech, italských lahůdkářstvích, specializovaných obchodech s potravinami a v internetových obchodech s potravinami.
Měli byste do těsta na čerstvé těstoviny použít vejce nebo vodu?
Pokud nevyrábíte těstoviny vhodné pro vegany, je lepší použít vejce, které těstovinám dodá vlhkost.
Vejce pomáhají vázat lepek, který zajišťuje dobrou strukturu a tvar, a tuk, který přispívá k tomu, že je těsto hladké a hedvábné.
Existuje několik receptů na čerstvé těstoviny, které místo vajec používají vodu, což zřejmě pochází z dob přídělového systému po druhé světové válce, kdy byla vejce nedostatkovým zbožím.
Výběr správného tvaru těstovin
Jednou ze skvělých vlastností těstovin je obrovská rozmanitost tvarů, které se z nich dají vyrobit. V kuchyni si tak můžete užít hodiny zábavy při experimentování.
Abyste správný tvar těstovin přizpůsobili správné omáčce, je třeba dodržet několik obecných zásad:
| Tvar těstovin | Typ těstovin | Ideální omáčka |
|---|---|---|
| Dlouhé a tenké | Špagety, linguine, vermicelli, bucatini, vlasové nudle, reinette a fideo | Rajčatové, smetanové omáčky nebo omáčky na bázi olejů |
| dlouhé proužky | Lasagne, pappardelle, tagliatelle, fettucini | Bohaté masové omáčky nebo smetanové omáčky |
| Trubičky | Penne, rigatoni, makaróny, tubini, penne rigate, ziti | Zeleninové omáčky, boloňská omáčka, ragú |
| Vrtulky | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Lehké a hladké omáčky, včetně pesta |
| Mušličky | Conchiglie, kolínka, cavatelli | Silné smetanové nebo masové omáčky |
| Plněné těstoviny | Tortellini, ravioli nebo tortelloni | Lehké omáčky s máslem a olejem |
| Mini tvary | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Polévky, nákypy, dušené maso nebo těstovinový salát |
Nástavce pro výrobu těstovin pro roboty jsou opravdu užitečné, protože vám mohou pomoci snadno vytvořit několik různých tvarů.
Lze zmrazit nevařené čerstvé těstoviny?
Nevařené čerstvé těstoviny můžete v případě potřeby zmrazit.
Jakmile je vyrobíte, nechte je asi 15–30 minut oschnout a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby do mrazáku. Případně můžete těsto před válením a krájením zmrazit a připravit z něj jednoduché, ale úžasné jídlo, kdykoli budete potřebovat.
Stejně jako většinu mražených potravin je budete chtít spotřebovat co nejdříve, takže mnozí lidé doporučují, aby se nemrazily déle než měsíc.
Můžete je rozmrazovat několik hodin v lednici, i když někteří lidé je vaří ze zmrazeného stavu. Jen sledujte dobu vaření, protože bude potřebovat trochu více času, ale nechcete je převařit.
Jste připraveni vyrobit si vlastní těstoviny? Začněte značkou Kenwood.
Výroba vlastních čerstvých těstovin je jednou z těch dovedností, které jsou nesmírně užitečné a umožňují vám experimentovat s širokou škálou tvarů, barev a chutí.
Zejména zpočátku je třeba se trochu učit, ale používání zařízení, jako je kuchyňský robot, který celý proces usnadňuje a urychluje.
K dispozici je celá řada zajímavých receptů, které můžete vyzkoušet, a hlavně si na nich pochutnat. K dalším lákadlům patří:
Tagliatelle z cukety a rajčat