| Durée: 3h | Portions: 9 tartelettes | Plat: Tartes |
Pâte sans gluten
280g de farine (prévoir un supplément pour saupoudrer)
¼ cuillère à café de sel
60g de gomme xanthane
60g de beurre
100ml d'eau
200g de beurre
Garniture
200g de fromage de chèvre
100g de fromage frais
50g de crème fouettée
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de romarin
Sel et poivre (optionnel)
Décoration
4 figues
50g de noisettes
1 cuillère à soupe de miel
2 brins de romarin frais
1 œuf
Pâte sans gluten
1 - Pour la préparation, placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et fixez le batteur K sur le robot.
2 - Versez la farine, le sel, la gomme de xanthane et les 60g de beurre dans le bol du robot.
3 - Fixez le bol et la protection contre les éclaboussures sur le robot.
4 - Mélangez à vitesse 1 pendant environ 2min jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment.
5 - Pendant le mélange, versez progressivement l'eau et mélangez à vitesse 1 pendant 1min jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6 - Filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 30min.
7 - Formez les 200g de beurre restant en un bloc carré de 10 cm de côté, puis enveloppez le bloc dans du papier sulfurisé et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 15min pour refroidir.
8 - Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné, puis travaillez-la pour obtenir un rond de 15-20 cm.
9 - Placez le bloc de beurre refroidi au centre de la pâte et utilisez un couteau pour entailler légèrement la pâte autour des bords du beurre.
10 - Mettez le beurre de côté.
11 - Saupoudrez légèrement la surface de la pâte avec un peu de farine et étalez la pâte à partir des lignes marquées pour créer 4 bords fins et un centre plus épais.
12 - Replacez le beurre au centre et repliez les bords fins sur le dessus puis pressez la pâte pour enfermer le beurre.
13 - Saupoudrez la surface de la pâte, puis roulez la pâte en un long rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur (le rectangle doit être environ 3 fois plus long que large) et farinez à nouveau le plan de travail si la pâte commence à coller.
14 - Pliez le côté court le plus proche de vous sur un tiers de la longueur, puis rabattez le haut vers le bas pour rejoindre le bord inférieur.
15 - Tournez le bloc de pâte de façon à ce que le bord plié se trouve sur le côté gauche. Répétez le processus d'enroulement et de pliage 4 fois, en refroidissant pendant 15 minutes entre chaque.
16 - Abaissez la pâte refroidie à 2 cm d'épaisseur, puis utilisez un couteau pour couper la pâte à la forme et à la taille souhaitées.
17 - Placez la pâte façonnée sur la plaque à pâtisserie préparée et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Garniture
1 - Fixez le bol et le fouet sur le robot.
2 - Versez le fromage de chèvre, le fromage frais, la crème fouettée, le miel, le romarin, le sel et le poivre et mélangez à vitesse 4 pendant environ 1min jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
3 - Préchauffez le four à 190ºC.
4 - Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et à l'aide d'un couteau, tracez une légère bordure à environ 1 cm du bord, puis tracez un motif croisé à l'intérieur de la bordure.
5 - Ajouter environ 1 cuillère à café de la garniture sur le fond de la pâte et étalez légèrement.
6 - Décorez avec des figues fraîches et des noisettes coupées en tranches, puis versez un peu de miel et saupoudrez de romarin frais.
7 - Badigeonnez les côtés exposés de la pâte avec l'œuf battu et faites cuire au four à 190ºC pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et levée.
8 - Dégustez !