Ingrédients

Biscuit dacquoise :

●       75 g de poudre d’amande

●       75 g de poudre de noisette

●       35 g de farine

●       100 g de sucre glace

●       5 blancs d’œufs

●       40 g de sucre en poudre

●       120 g de Nutella® (15g/portion)

●       Noisettes entières torréfiées

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Crème mousseline au praliné :

●       25 cl de lait entier

●       50 g de sucre en poudre

●       2 jaunes d’œufs

●       10 g de farine

●       20 g de fécule de maïs

●       130 g de beurre

●       75 g de praliné

Préparation

1 - Préparez votre dacquoise :

• Placez la poudre d’amande et la poudre de noisette sur une plaque et enfourner 10 minutes à 150°C pour les torréfier. Laissez refroidir complètement.
• Préchauffer le four à 170°C. Dans un récipient, tamisez la poudre d’amande, la poudre de noisette, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les très délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule souple. Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène mais attention à ne pas faire retomber la préparation, elle doit rester ferme.
• Placez le tout dans une poche munie d’une douille unie de 12mm.
• Pochez en escargot 2 disques de pâte de 18 cm de diamètre.
• Enfournez 20 minutes en surveillant la coloration. Laissez refroidir complètement.

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2 - Préparez votre crème mousseline pralinée :

• Fouettez les jaunes avec le sucre et faites blanchir le mélange. Ajoutez la fécule et la farine tamisées. Versez le lait sur la préparation, sans cesser de fouetter.
• Mettez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et mélangez. Filmez au contact. Laissez revenir à température ambiante.
• Dans une cuve de batteur, mettez la préparation et y ajouter 100 g de beurre petit à petit tout en fouettant. Cette opération doit prendre environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le praliné et fouettez encore 1 minute. Laissez la crème pralinée au froid pendant 1 heure. 

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3 - Montage :

• Lissez la crème au batteur ou au fouet.
• Mettez un disque de dacquoise sur un plat.
• A l’aide d’une poche à douille unie de 12mm, pochez la crème pralinée en commençant par l’extérieur et en pochant une boule sur deux. Procédez de la même façon avec le Nutella® toujours avec une poche à douille avec douille unie de 12mm.
• Finissez le succès en ajoutant le second disque de dacquoise sur le dessus.
• Décorez avec des noisettes torréfiées.