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• 4 Cuisses de confit de canard
• 1 Courge Butternut
• 4 Noix de beurre
• 6 Châtaignes en bocaux
• 1 Poire
• Thym frais
• Feuilles de shiso
• Sel, poivre
Commencer par préparer la purée de butternut.
• Mettre 1.5L d'eau dans le bol du Cooking Chef Expérience.
• Éplucher le butternut et la couper en morceaux de 2 cm environ.
• Mettre les cubes de butternut dans le panier vapeur et installer le panier dans le bol du robot.
• Installer le bol sur le robot avec le couvercle anti-projection.
• Sélectionner le programme cuisson vapeur et ajuster le temps de cuisson sur 15 minutes.
• Vérifier la cuisson des dés de butternut.
• Vider l'eau du bol et y verser les dés de butternut cuits.
• Ajouter dans le bol 3 grosses noix de beurre et assaisonner de sel et poivre.
• Installer le Batteur K. Écraser le butternut à vitesse 2 en réglant la température sur 80°C.
• Hacher finement le thym frais et l'ajouter dans la purée.
• Ajouter de nouveau un peu de beurre pour monter la purée au beurre.
• Rectifier l'assaisonnement de la purée si nécessaire.
Pendant que la purée se prépare dans le bol du robot, faire chauffer les cuisses de canard dans une poêle et les effilocher.
• Couper les châtaignes en morceaux.
• Réaliser une brunoise de poire (au couteau ou avec l'accessoire à brunoise compatible avec le Cooking Chef).
Pour le dressage, dans une assiette faire une base de purée de butternut.
• Couvrir élégamment de feuilles de shiso.
• Disposer sur le dessus un emporte pièce d'environ 10cm de diamètre.
• Y déposer le canard effiloché, quelques dés de poire et les morceaux de châtaigne.
• Terminer par quelques feuilles de thym frais et retirer délicatement l'emporte pièce.
• Déguster.
