New York Roll | Kenwood FR

Recette réalisée au robot kMix par gabriellachr_lmp6 et @victoirechr lors du live #PatisseavecGabriella. Visionnez le replay juste ici.

Pâte feuilletée levée :

-Crème vanille :

Pâte feuilletée levée :

Dans la cuve de votre robot, mélangez les farines, le beurre, l'eau, le sel, le sucre, le miel et la levure (attention la levure ne doit pas toucher le sel et le sucre) puis mélangez à l'aide du pétrin.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, farinez votre plan de travail et formez une boule avec votre pâte.
Filmez et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Moulez le beurre pour qu'il ait une forme carré de 1cm d'épaisseur aux côtés égaux.
Une fois que vos deux préparations sont prêtes, commencez le tourage comme vu pendant le live.
Formez un boudin, puis coupez des tronçons de 100g plus large que haut (faites en fonction de vos moules, si vous n'avez pas les même que dans le live. N'hésitez pas à revoir les proportions des tronçons de pâte).
Laissez pousser 1h00/1h30 afin que les tronçons triplent de volume.
Mettez une feuille et plaque de cuisson sur vos moules pour éviter que les tronçons ne poussent trop.
Préchauffez votre four à 180° et enfournez pour 30 à 40 minutes.

-Crème vanille :

Faites chauffer la crème et la gousse de vanille préalablement grattée.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre
La lait, une fois bouillant, mettez une partie dans le mélange des œufs et reversez le tout dans votre casserole.
N'arrêtez pas de mélanger jusqu'à ce que la préparation atteigne les 82°ou qu'elle soit cuite à la nappe.
Terminez par la feuille de gélatine.
Débarrassez, filmez au contact puis laissez au frais.
Une fois la crème anglaise prise, détendez la mascarpone, détendez votre crème au robot, laissez la monter, avant d'ajouter petit à petit la mascarpone.
La crème doit tripler de volume.
Une fois les nework roll froid, vous pouvez couper et fourrer de votre crème vanille.

Europe