Mille-feuille framboises, fruit de la passion et mangue

Temps de préparation: 1h20

Robot : Titanium Chef Baker

Nombre de personnes: Jusqu'à 5 personnes

Plat: Gâteaux et biscuits

Ingrédients

Crème pâtissière :

60 g Jaunes d’oeuf
30 g Sucre
20 g Farine de maïs
200 g Lait entier
200 g Crème fraîche épaisse
1 c.à.c Extrait de vanille

Pâte feuilletée :

100 g Eau
200 g Farine
½ c.à.c Sel
15 g Beurre doux fondu
150 g Beurre doux froid

Décoration :

200 g Crème fraîche épaisse
50 g Sucre glace
30 g Pulpe de fruit de la passion
Framboises entières
Tranches de mangue
Coulis de framboise

Ingrédients

Avant de commencer :

Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé
Enlevez la pulpe des fruits de la passion et passez-la au tamis
Coupez de fines tranches décoratives de mangue et coupez les framboises en deux

Préparation

Installez le bol de 3,5 L, le fouet et le couvercle antiprojection
Ajoutez les jaunes d’oeuf, le sucre et la farine de maïs dans le bol
Réglez sur la vitesse 3 et fouettez pendant 20 secondes
À l’aide d’une spatule, raclez les bordures du bol
Réglez sur la vitesse 3 et augmentez progressivement jusqu’à la vitesse maximale pendant 2 minutes
Réglez sur la vitesse 3 et mélangez 30 secondes tout en ajoutant un par un le lait, la crème et l’extrait de vanille
Transférez la préparation dans une casserole à feu doux et mélangez jusqu’à ce que la mixture s’épaississe
Filtrer le mélange à travers un tamis dans un bol
Recouvrez la surface de la crème pâtissière d'un film alimentaire
Réservez au frais
Installez le bol de 5L et le pétrin au robot
Ajoutez l’eau, la farine, le sel et le beurre
Réglez sur la vitesse 2 et mélangez pendant 5 minutes
Retirez la pâte du bol et enveloppez-la dans un film plastique
Tapissez votre plan de travail de papier sulfurisé
Placez le beurre sur le papier sulfurisé
Recouvrez le beurre d'une autre couche de papier sulfurisé
Avec un rouleau à pâtisserie, roulez et aplatissez le beurre pour former un rectangle
Reprenez la pâte préalablement placée au frais dans le réfrigérateur et placez-la sur une surface farinée et abaissez la pâte en forme de rectangle
Placez le beurre au centre, repliez les bords de la pâte pour enfermer complètement le beurre et scellez les bords avec un rouleau à pâtisserie
Appuyez doucement sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis abaissez-la en un rectangle de 0.5 mm d’épaisseur
Repliez le tiers inférieur vers le haut et le tiers supérieur vers le bas et scellez les bords avec le rouleau à pâtisserie. Couvrez de film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes
Mettez la pâte sur une surface légèrement farinée avec les bords repliés sur les côtés. Abaissez de nouveau la pâte, repliez-la et remettez-la au réfrigérateur
Répétez l’étape une dernière fois
Préchauffez le four à 200ºC
Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte en forme de rectangle d’une épaisseur de 2 mm
Avec un couteau coupez la pâte en trois morceaux de taille égale
Placez les morceaux de pâtes sur une plaque de cuisson et piquez les rectangles à l'aide d'une fourchette
Recouvrez de papier sulfurisé et placez un moule par-dessus pour éviter que la pâte ne pousse trop au moment de la cuisson
Enfournez la pâte pendant 25 minutes
Retirez le moule au bout de 20 minutes de cuisson
Au terme de la cuisson sortez les pâtes feuilletées et laissez refroidir sur une grille
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur
Nettoyez puis installez le bol de 5L et le fouet
Ajoutez la crème dans le bol et réglez le robot sur la vitesse maximale et mélangez pendant 1min et 30secs
Transférez la crème pâtissière dans le bol et mélangez sur la vitesse 5 pendant 1 minute
Incorporez le sucre glace et la pulpe de fruit de la passion
Réglez sur la vitesse 3 puis augmentez progressivement à la vitesse 5 pendant 1 minute 20 secondes
Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille

Montage :

Avec un couteau taillez chaque rectangle de pâtes feuilletées en 5 rectangles de 5x10 cm
Prenez 3 rectangles de pâtes feuilletées
Ajoutez les fines tranches de mangue sur 2 des étages
Pocher la crème pâtissière sur chaque étage des mille-feuilles et les superposer
Finalisez le montage en ajoutant la mangue, les framboises et le coulis de framboises sur le dessus des mille-feuilles
Répétez cette opération pour les mille-feuilles restant
Réservez au frais avant de servir

Mille-feuille framboises, fruit de la passion et mangue

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