Il y a quelque chose de très spécial dans le fait de préparer vos propres pâtes fraîches maison. Bien que l’option des pâtes sèches (achetées en magasin) ne soit jamais mauvaise, rien ne ressemble à des pâtes fraîches maison.
Ce guide vous présente l’univers des pâtes fraîches, en vous fournissant les ingrédients et les méthodes nécessaires, ainsi que des informations sur la conservation, la cuisson et les réponses aux questions les plus fréquentes. Vous y trouverez également une sélection de recettes à tester.
Pourquoi faire des pâtes maison ?
Même si la fabrication de vos pâtes fraîches maison peut paraître difficile de prime abord, vous vous rendrez vite compte que cela n’est pas le cas, et que le jeu en vaut bien la chandelle !
Préparer des pâtes fraîches apporte un grand sentiment de fierté, surtout lorsque vous voyez votre famille ou vos amis se régaler d’un plat de raviolis, de tortellinis ou de spaghettis fait maison.
De plus, préparer des pâtes est un réel plaisir ! C’est l’une de ces expériences relaxantes et thérapeutiques qui rend la cuisine si gratifiante, et vous développerez un tout nouvel ensemble de compétences culinaires.
Une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez commencer à expérimenter davantage et vous amuser.
En complément de la recette standard de pâtes, vous pouvez faire preuve de créativité. Les Chefs cuisiniers utilisent ainsi différents ingrédients naturels pour donner à leurs pâtes une variété de couleurs. L’encre de seiche est utilisée pour rendre vos pâtes noires, les épinards les rendent vertes, le concentré de tomate leur donne une teinte orange, et la betterave donne une couleur violette vibrante.
Ajouter ces ingrédients à votre pâte vous permettra également de tester différentes saveurs. Essayez également ce qui suit :
Herbes fraîchement hachées, comme le basilic, le persil ou la menthe
Épices moulues, comme le curcuma, les flocons de piment ou le paprika
Poivrons grillés
Poudre de cacao
Votre créativité n’a pas à s’arrêter là, car vous pouvez également essayer de préparer différentes formes de pâtes. Des longs rubans de tagliatelles ou de fettucines, aux motifs plus complexes de fusillis, casarecci ou silatellis.
En dehors de leur saveur inégalée, une raison essentielle de préparer ses propres pâtes fraîches est de mieux contrôler les ingrédients utilisés. Vous pouvez ainsi expérimenter différentes farines ou utiliser des œufs de votre ferme locale préférée. De plus, si vous souhaitez ajouter des arômes ou des couleurs, vous pouvez vous procurer certains d’entre eux auprès de fournisseurs de confiance ou utiliser ceux de votre jardin.
Ingrédients pour des pâtes fraîches maison
Les pâtes fraîches maison présentent deux avantages : vous n’avez besoin que de trois ingrédients clés (farine, œufs et sel) et vous les avez probablement déjà dans votre placard ou votre réfrigérateur.
Les ingrédients des recettes peuvent varier légèrement. Comme vous le verrez avec les recettes ci-dessous, certaines d’entre elles nécessitent des ingrédients supplémentaires facultatifs tels que l’huile d’olive (qui peut également aider à lier votre pâte) ou la semoule.
En ce qui concerne la farine, certaines recettes utilisent simplement de la farine ordinaire, tandis que d’autres suggèrent d’utiliser du « Type 00 ». Il s’agit d’une farine italienne blanche fine, utilisée spécifiquement pour la fabrication de pâtes fraîches. Elle est généralement vendue dans les hypermarchés, mais votre magasin italien ou en ligne préféré l’aura également.
Certaines personnes essayent également de mélanger les farines. Par exemple, l’utilisation d’un mélange de farine « 00 » et de farine de semoule rend les pâtes plus fermes que l’utilisation de la farine « 00 » pure, plus délicate. Selon le type de sauce que vous prévoyez d’utiliser, vous pouvez essayer un mix différent.
Matériel pour préparer vos pâtes fraîches maison
Comme pour beaucoup de choses en cuisine, de nombreuses méthodes de base ne nécessitent qu’un équipement minimal, mais l’utilisation du bon préparateur culinaire rendra les choses plus rapides et plus faciles.
Pour fabriquer des pâtes maison entièrement à la main, vous avez simplement besoin d’une grande planche à découper, d’une fourchette, d’un rouleau à pâtisserie et d’un couteau tranchant.
Pour aller plus loin, vous pouvez utiliser une machine à pâtes mécanique qui vous aidera à rouler la pâte à l’épaisseur requise.
Pour accélérer la fabrication de la pâte, utilisez un robot multifonctions, plutôt que la méthode de la fourchette.
Mais la meilleure option pour vous aider à préparer vos pâtes fraîche reste l’utilisation d’un robot pâtissier multifonction. Vous serez non seulement en mesure d’accélérer le processus de préparation de la pâte, mais il existe également une large gamme d’accessoires à pâtes très utiles, notamment des laminoirs et des filières coupes pâtes.
Un support pour sécher les pâtes peut également s’avérer utile. Ils sont généralement en bois et s’intègrent parfaitement dans les cuisines avec leurs rubans de pâtes fraîches qui sèchent dessus.
1. Pour commencer, placez le pétrin sur votre robot pâtissier multifonction et mettez les ingrédients dans le bol (selon votre recette de pâtes).
2. Réglez ensuite la vitesse sur 2 et pétrissez pendant environ 3 minutes. Le mélange doit être friable et humide. S’il semble un peu trop sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau, et s’il semble trop collant, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
3. Retirez le mélange du bol et placez-le sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le à la main jusqu’à ce qu’il se transforme en une pâte lisse.
4. Formez une boule avec vos mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes (maximum 2 heures).
5. Il est maintenant temps de transformer votre pâte en feuilles de pâtes. Commencez par l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en forme de disque ovale aplati. Prenez ensuite votre disque de pâte et passez-le dans l’accessoire laminoir de votre robot pâtissier multifonction. Resserrez les rouleaux au fur et à mesure de 1 à 6 ou 7 pour obtenir l’épaisseur désirée (généralement entre 1 et 2 mm). La pâte peut être étalée à la main ou à l’aide d’une machine manuelle. Cependant, après avoir testé l’accessoire de votre robot, vous ne pourrez plus vous en passer. Alternativement, vous pouvez continuer à l’étaler à la main.
6. Après avoir réalisé les feuilles de pâtes, vous pouvez les couper en différentes largeurs pour préparer des lasagnes, des spaghettis, des trenettes ou des fettuccines à l’aide des différentes filières disponibles. Vous pouvez aussi les couper au couteau. Vous pouvez également utiliser votre feuille de pâte pour préparer des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellinis.
7. La dernière étape consiste à sécher les pâtes pendant environ 30 minutes, à l’aide d’un séchoir à pâtes ou en créant des « nids ».
Comment faire des pâtes à la main ?
Si vous ne disposez pas d’un robot pâtissier multifonction, cette recette est réalisable à la main.
Pour ce faire :
1. Faites un monticule de farine sur votre plan de travail. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les ingrédients restants à la farine, en utilisant une fourchette pour casser les jaunes d’œuf.
2. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte boule de pâte grossière.
3. Zagnieć ciasto, aż będzie gładkie – może to zająć około 8-10 minut, czyli znacznie dłużej niż korzystając z robota planetarnego.
4. Uformuj ciasto w kulę, zawiń folią spożywczą lub przełóż do pojemnika wielokrotnego użytku oraz pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
5. Schneide den Teig in Stücke (je nachdem, wie viel du gemacht hast), nimm dann jedes Stück und drücke es mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1–2 mm platt
6. Schneide ihn mit einem scharfen Messer in unterschiedlich breite Bänder, je nachdem, welche Pastasorte du zubereiten möchtest (zum Beispiel Tagliatelle, Pappardelle oder Fettuccine). Bestäube diese mit etwas Mehl, damit sie nicht kleben bleiben
7. Abschließend musst die Pasta trocknen, indem du einen speziellen Aufsatz verwendest oder einzelne „Nester“ machst
So kochst du frische Pasta
Jetzt, wo du deine Pasta zubereitet hast, ist es an der Zeit, sie zu kochen, damit du sie genießen kannst.
Das Wichtigste beim Kochen von frischer Pasta im Vergleich zu getrockneter Pasta ist, dass die Kochdauer viel kürzer ist.
Je nach Dicke können sie in nur 15 Sekunden fertig gekocht sein, wobei viele Pastasorten in etwa 2–3 Minuten „al dente“ sind, was du eigentlich erzielen möchtest.
Um deine Pasta zu kochen, gib sie einfach in einen großen Topf mit kochendem und gesalzenem Wasser. Gib die Pasta dazu, rühre sie vorsichtig um und bringe sie wieder zum Kochen. Beginne dann mit der Zeitmessung für die gewünschte Kochdauer.
Sobald die Pasta gekocht ist, lass sie sofort abtropfen und serviere sie so schnell wie möglich.
Przechowywanie świeżego makaronu
Jak sama nazwa wskazuje, świeży makaron najlepiej spożywać zaraz po przygotowaniu. W innym wypadku, można umieścić go w hermetycznym pojemniku i ugotować w przeciągu dwóch dni. Dobrą wiadomością jest to, że możesz zamrozić surowy świeży makaron na okres do miesiąca. A jeśli po ugotowaniu i zaserwowaniu, zostanie Ci część makaronu, można go wykorzystać następnego dnia.
Przygotowanie domowego makaronu otwiera wiele możliwości kulinarnych kreacji. Możesz odtwarzać ulubione smaki swoje i całej rodziny czy popuścić wodze fantazji, kreując dziesiątki kształtów, from i kompozycji. Ta kreatywność i wolność tworzenia okazują się jeszcze bardziej ekscytujące, jeśli weźmiesz pod uwagę możliwość odkrywania setek przepisów na włoskie (i nie tylko!) pasty i cieszenie się nimi.
Począwszy od klasyków, takich jak bolognese, po mniej popularne, np. z dodatkiem prosciutto, ricotty czy pesto, m.in. z bazylii, groszku lub innych ziół i warzyw. Makaron jest świetną bazą wielu dań, także tych bezmięsnych.
Oto mały wybór naszych ulubionych propozycji:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara to sztandarowa pozycja kuchni włoskiej. Łączy pełnię smaku długich nitek makaronu, apetycznie oblepionych sosem ze świeżych żółtek jaj z głębią wędzonej pancetty lub guanciale. Całość wieńczy aromatyczny parmezan.
Ciekawa alternatywa klasycznej lasagne, w której sos ragù zastępuje apetyczna kombinacja kurczaka, dyni piżmowej i zielonego pesto.
Zobacz przepis
Makaron z atramentem kałamarnicy z przegrzebkami
Kwintesencja morskich smaków na talerzu – imponujący czarny makaron, zabarwiony atramentem kałamarnicy, z dodatkiem szlachetnych przegrzebków i doprawiony chili, czosnkiem oraz oliwą z oliwek zachwyca głębią i formą. Z proponowanym w przepisie sosem najlepiej komponuje się makaron fettuccine.
Zobacz przepis
Tortellini ze szpinakiem i ricottą
To przepis dla miłośników makaronów faszerowanych, który skrywa w nadzieniu zdrowy szpinak z kremowym serkiem ricotta. Całość ożywiają nutka świeżo startej gałki muszkatołowej oraz posiekane liście szałwii.
Zobacz przepis
Ravioli z krabem
Klasyczne ravioli z nadzieniem z delikatnego mięsa kraba zaskakuje aromatem cytryny, pietruszki, koperku i szałwii. To eksplozja smaku zamknięta w formie zgrabnych pierożków.
This article has hopefully given you lots of information already about making your own pasta, however below is a summary of the key frequently asked questions that you might have.
Which flour is best for making pasta?
It is widely accepted that the best type of flour for making fresh pasta is ‘00’.
This is a white flour and the double zero refers to the coarseness of the texture – single zero (‘0’) flour is coarse and triple zero (‘000’) is fine, with ‘00’ being in between these.
As mentioned above, you can find ‘00’ flour widely these days in major supermarkets, Italian delis and specialist food stores, and in online food stockists.
Should you use eggs or water in your fresh pasta dough?
Unless you’re making vegan-friendly pasta, eggs are the preferred option as they give the pasta moisture.
Eggs help to form gluten for good structure and shape, plus fat, which helps to make it smooth and silky.
There are some fresh pasta recipes that use water instead of eggs, which seem to date back to the times of rationing following the Second World War, where eggs were in short supply.
Selecting the right pasta shape
One of the great things about pasta is the sheer variety of shapes that it can be made in. This means you can have hours of fun in the kitchen experimenting.
To match the right pasta shape to the right sauce, there are some general guidelines to follow:
Pasta shape
Pasta type
Ideal sauce
Long and skinny
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette and fideo
Uncooked fresh pasta can be frozen if you need to.
Once you have made it, let it dry out for about 15-30 minutes and then store it in an airtight box in the freezer. Alternatively, you can freeze the dough before rolling and cutting, ready to bring out to create an easy, yet impressive meal whenever you need it.
Like most frozen foods you want to consume it as soon as possible, so many people suggest it should not be frozen for any more than a month.
You can defrost it for a few hours in the fridge, although some people do cook it from frozen. Just keep an eye on the cooking times as it will need a bit longer, but you don’t want to overcook it.
Ready to make your own pasta? Get started with Kenwood.
Making your own fresh pasta is one of those skills to learn that is hugely rewarding and allows you to experiment with a wide range of shapes, colours and flavours.
There’s a bit of learning involved, especially at first, but using equipment like stand mixers make the whole process easier and quicker.
And there is an exciting variety of recipes to try and more importantly enjoy eating. Some others to tempt you include:
