Parmezán jemně nastrouhejte.

Pancettu nakrájejte na kostky o velikosti 1 cm.

Nasaďte spirálový hnětací nástroj.

Posypejte plech semolinovou moukou.

Do mísy mixéru přidejte ingredience 1 (mouka, sůl, vejce).

Připojte k přístroji mísu mixéru a nasaďte ochranný kryt.

Mixujte při rychlosti 4 asi 3 minuty.

Pokud je těsto příliš suché, přidejte 1 lžíci vody a znovu promixujte.

Vyjměte těsto a spojte jej rukama.

Hněťte, dokud nebude mít hladkou konzistenci.

Rozdělte těsto na dvě části a zabalte do potravinové fólie.

Nechte 15 minut odležet.

Nasaďte na přístroj nástavec na italské těstoviny.

Těsto vytvarujte do plochého kruhu.

Nechte těsto projít válcem na nastavení 1.

Opakujte, dokud těsto nebude hladké.

Tento proces opakujte a postupně změňte nastavení až na 5.

Odstraňte nástavec na italské těstoviny a nasaďte nástavec na špagety.

Ořízněte rozválené těsto kousky o délce 20 cm.

Nechte těsto projít nástavcem na špagety.

Položte na plech.

Posypte ingrediencí 2 (semolina), aby těsto nelepilo.

Nechte na 30 minut uschnout.

Do středně velké mísy přidejte ingredience 3 (vejce, sýr, koření).

Míchejte, dokud se ingredience nespojí.

Přidejte do pánve ingredienci 4 (olej).

Zahřejte na střední vysokou teplotu.

Do pánve přidejte ingredience 5 (pancetta, česnek).

Orestujte při středně vysoké teplotě po dobu 5 minut, nebo dokud pancetta nezezlátne.

Vyjměte ze sporáku a zbavte se odstraňte česnek.

Do hrnce přidejte ingredience 6 (voda, sůl).

Přiveďte k mírnému varu.

Přidejte 350 g špaget.

Vařte 3 minuty, dokud špagety nebudou „al dente“.

Těstoviny sceďte.

Přidejte těstoviny do vaječné směsi.

Přidejte pancettu.

Promíchejte, dokud omáčka nebude mít krémovou konzistenci.

Podávejte.

Zbylé neuvařené těstoviny můžete v chladničce uchovat po dobu 24 hodin.